成都北方钓鱼台烹饪学校专业设置

　　金牌川菜大厨专业

　　一、培养目标：

　　以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

　　二、学习内容：

　　1、传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能;

　　2、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作;

　　3、川式、粤式各类烧腊制作、川式火锅制作等。

　　三、就业安排：

　　毕业后，全部推荐到三星级酒店、宾馆、知名餐饮连锁企业工作。

　　金牌西点专业

　　一、培养目标：

　　培养精通西点制作，懂经营、善管理、并具备创业能力的人才为目标，使学生熟练掌握西点相关技能与知识。

　　二、学习内容：

　　以实践操作为主，主要学习各式西点制作：如法国的马卡龙，意式提拉米苏;各类蛋糕的制作：如慕斯蛋糕，陶艺蛋糕，翻糖蛋糕;各种面包的制作。

　　三、就业方向：

　　学生毕业后，全部推荐到品牌餐饮企业、西饼房等相关岗位。

　　金牌西餐专业

　　一、培养目标：

　　培养精通西餐制作，懂经营、善管理、并具备创业能力的人才为目标，使学生达到中高级西式烹调师的水平。

　　二、学习内容：

　　以实践操作为主，主要学习西厨房酱汁、西式冷切盘、沙拉头盘、西式汤、西餐热菜、各国特色菜以及成本核算、成本运用等相关内容。

　　三、就业方向：

　　学生毕业后，全部推荐到品牌餐饮企业、餐饮高级会所等相关岗位。

　　钓鱼台研修班

　　一、培养目标：

　　以培养中式大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才。

　　二、学习内容：

　　实践为主，理论为辅。主要学习八大菜系和钓鱼台菜系，学员将对烹饪的色、香、味、意、形、质的理解更加深入，成为传播中华饮食文化的新生力量。

　　三、就业方向：

　　全部推荐到星级酒店、知名餐饮等相关餐饮工作岗位。