云南新西南技工学校大厨全能班

　　学制：

　　一年

　　专业概述：

　　1、本专业培养高、中级厨师专业技能人才，毕业后从事厨房主厨，大、中型餐饮企业的厨房管理、菜品制作工作;

　　2、本专业招收应往届初中、高中毕业生以及有志于从事厨师行业的社会青年。

　　专业特点：

　　1、酒店大师授课，课堂学习以动手实操为主;

　　2、主要学习川滇菜制作技能，毕业后颁发结业证书。

　　学习模式：

　　1、第一阶段：技能基础及技能提高：学习烹饪技术的基本概念和工艺流程，掌握热菜制作的基础技艺，重点训练刀工、勺工、调味、成菜、装盘等技术要领，熟悉川滇菜技术要领及制作特点，学习冷菜冷盘制作，同步学习烹饪专业知识，辅修烹饪专业知识;

　　2、第二阶段：技能强化实训：掌握川滇菜精品菜、市场流行菜、云南民族特色菜、新派川滇菜制作，川式小吃制作，云南少数民族特色菜品制作，同步学习专业烹饪知识，结业前进行综合能力测试。

　　就业优势：

　　优秀毕业生由学校推荐就业，可以考取中级职业资格证书，厨政管理师职业资格证书。

　　相关信息：云南新西南技工学校酒店管理与服务专业