烹饪专业(中式、西式)

作者：成都希望学校发布时间：2020-01-11

　　我校烹饪专业分中式烹调和西式烹调。

　　中式烹调：糕点、翻糖、糖艺

　　西式烹调：西餐烹调、咖啡、调酒

　　一、专业介绍：

　　烹饪专业主要培养掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的中式烹调技术、中式面点技术、食品雕刻技术、西式面点技术、西餐技术、糖艺技术、巧克力雕塑的烹饪职业能力、职业素养、职业道德及职业规范;能较快适应餐饮行业的第一线厨房工作、厨政管理工作的高技能复合型专业人才。

烹饪专业

　　二、专业方向：

　　1、火锅制作

　　火锅逐渐风靡全国名扬海外。年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家。火锅不仅香飘国内大中城市，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户。在港台，火锅十分走红，在国外也有一定影响。

　　2、精品川菜

　　据国内买卖经营领域影响力较大的杂志之一《商界》2008年3月份统计2008年度"特许经营品牌潜力50强"中，餐饮占据10强。据统计，2007年仅"五强"川菜的销售总额就达15.63亿元，全国店面扩张1327家。目前，餐饮界有人称："川菜构成了独具格调的系统，高居中国四大菜系之首。

　　3、中、西式面点

　　近些年，在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构如：好利来、克里斯丁、元祖等等，总是顾客盈门，生意火爆。未来，在中国经济不断飞速发展的前景分析西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩，中国的西点食品市场将不可估量。

　　4、食品雕刻

　　三、培养目标：

　　本专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才毕业生、具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力的高端人才。本专业将组织学生参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等。

　　四、课程设置：

　　A学段：中职语文、中职数学、中职英语(烹饪英语)、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、职业生涯规划。

　　B学段：宫廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、药膳食疗、山珍菜肴、食品微生物、烹饪原料学、烹饪工艺基础。

　　C学段：海鲜、河鲜菜品制作、西餐烹调技术、中点烹饪技术、西点烹饪技术、烹饪器具及设备、餐饮经营服务管理、流行菜品制作。

　　D学段：特色素质教育、国学教育、心理拓展、健美操、防身术、职业规划、就业指导、毕业设计。